Haji Biryani Puran Dhaka, আজ আমি আপনাদের জন্য নিয়ে আসেছি পুরান ঢাকার খুবই ইস্পেসাল একটি ডিস। এটার নাম হচ্ছে হাজী বিরিয়ানি। এটা নামে বিরিয়ানি হলেও এটার রান্নার স্টাইল এবং এটার স্বাদ তেহারির সাতে অনেকটাই মিল’ এই টাইপের দোকানের যে এস্পেসাল ডিস গুলো আছে এগুলর রেসিপি আসলে সিক্রেট থাকলেও নিজের রান্নার এক্সপেরিয়েন্স প্লাস নিজে খাওয়ার যে স্বাদ সেই সবকিছু মিলিয়েই কিন্তু মোটামুটি এটার আশেপাশের একটা রেসিপি দাড় করানো যায়।
হুবহু সেম রেসিপি না হলেও প্রায় ৯৫% পার্সেন্ট থেকে ৯৬% পার্সেন্ট মিলে যায়। আজকের এই রেসিপিটি আপনাদের সাথে আমি শেয়ার করব।
এই মশলাটা তৈরি করতে যে উপকরণ গুলো লাগবে
শুরুতেই একটা মসলা তৈরি করে নেবেন। এর জন্য দুই ইঞ্চি সমান লম্বা দারুচিনি নেবেন। এবং একটা জায়ফলের অর্ধেকটা নেবেন। এক চা চামচ সাদা গোলমরিচ। আপনারা চাইলে কালো গোলমরিচ ও নিতে পারেন। দুই টুকরো জয়ত্রী সেই সাথে ছয় থেকে সাতটা লং আর সাত থেকে আটটা এলাচ নেবেন।
এই সবকিছু কে একত্রে ব্লেন্ড করে নিতে হবে। একেবারে মিহি করে। এই মশলা গুলোকে ভাজতে হবে না। ভাজা ছাড়াই কিন্তু ব্লেন্ড করে নিতে হবে। আপনারা চাইলে পাটায় পিসে নিতে পারেন।
এবার একটা হাঁড়িতে হাফ কাপ পরিমাণ সোয়াবিন তেল এবং হাফ কাপ পরিমাণ সরিষার তেল দিয়ে এর মধ্যে দুইটি তেজপাতা হাত দিয়ে ছিড়ে দিতে হবে। এর মধ্যে হাফ কাপ পরিমাণ পেঁয়াজ বাটা আর দুই টেবিল চামচ পরিমাণ আদা বাটা দিতে হবে। সেই সাথে দিতে হবে দেড় টেবিল চামচ পরিমাণ রসুন বাটা।
এবার সবকিছু কে একত্রে করে কষিয়ে নিতে হবে চার থেকে পাঁচ মিনিট কষানোর পর এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে এক কেজি পরিমাণ মাংস। মাংসটা আগে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিতে হবে। তারপর ধুয়ে নিতে হবে আর এ মাংস তে সামান্য পরিমাণ চর্বি ও হাড় থাকবে। মাংসের টুকরোগুলো দেখে বুঝতে পারবেন যে কত ছোট মাংসগুলো রান্না করলে আরো ছোট হয়ে যাবে।
এবার এর মধ্যে এক চা চামচ মরিচের গুঁড়া, এক চা চামচ বিরিয়ানির মসলার গুঁড়া আর এক চা চামচ জিরার গুড়া দিয়ে দিতে হবে।
Haji Biryani Puran Dhaka
এবার যে মসলাগুলো কে গুঁড়ো করে রেখেছেন সেই পুরো মসলা টায় সবকিছু মিশিয়ে এর মধ্যে স্বাদমতো লবণ দিয়ে আবার একটু মিশিয়ে নিতে হবে। চুলার আচটা মিডিয়াম রেখে তারপর মাংস টাকে ভালোভাবে কষিয়ে নিতে হবে। বেশ কিছুক্ষণ কষানোর পর দেখবেন যে মাংস থেকে পানি বের হচ্ছে। আপনার পানিটা দেখে বুঝতে পারবেন যে কত বেশি পানি বের হয়…
